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Aliños caseros de aceitinas

aceitunas con aliño casero gourmet

Aceitunas Gordal Deshuesada con pimiento asado, cebolla tierna y orégano.

Ingredientes:

. 400 grs de aceitunas deshuesada gordal.

. 1 cebolla tierna.

.100 grs de pimiento rojo asado.

. orégano.

. aceite

Preparación: recurrimos las aceitunas y las hechamos a un “bol”, cortamos la cebolla tierna y el pimiento en pequeños cuadrados y mezclamos con las olivas. Por ultimo hechamos orégano y aceite al gusto y dejaremos reposar en la nevera al menos 2 horas.

Nota. Sacar de la nevera 15 minutos antes.

 

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¿Cómo se deshuesan las aceitunas industrialmente?

¡Estupendo vídeo el que he encontrado! Seguro que todos nosotros nos hemos preguntado alguna vez cómo deshuesan las aceitunas, y qué es esa marca en forma de cruz que aparece en uno de los lados de la misma. Pues hoy lo vamos a descubrir, y qué mejor manera que hacerlo con el vídeo que os he puesto arriba.

El fragmento del vídeo que os he subido proviene de la serie de “How it´s made?“, una maravillosa fuente de información multimedia para gente curiosa como nosotros, que quiere ver cómo se elaboran los alimentos, y que alguna vez ya he utilizado para haceros algúnremake de estos.

Las olivas sufren un proceso de fermentación durante unos 9 meses en barriles con salmuera, lo cual las hace más blanditas y suaves de sabor. Después de esto se eliminan las hojas que hayan podido quedar y se pasan por unas cintas con diferentes aperturas donde se irán separando las aceitunas según su tamaño.

El siguiente paso es un plato giratorio donde cada aceituna va ocupando su lugar en los pequeños huecos de la cinta transportadora que luego pasarán por la zona de deshuesado, donde un vástago empuja desde un extremo a otro el hueso de la oliva, separándolo así de la aceituna a rellenar a un ritmo de hasta 900 por minuto.